Hier nous célébrions le dernier jour au bureau d’une collègue (c’est un peu bizarre de dire célébrer dans ce cas-là d’ailleurs, un peu comme si nous étions contents de nous débarrasser d’elle). Pour l’occasion, j’ai préparé une tarte aux fruits. Cela s’est révélé être assez difficile car je suis de passage en Espagne et la cuisine de ma copine est petite et pas du tout équipée. Je me suis donc mise en quête de tous les ingrédients et ustensiles (car non, elle n’avait ni plat à tarte, ni balance, ni rouleau, bref rien de rien) et après 3 jours de durs labeurs (je compte ici le jour des courses, le jour à courir pour trouver les ustensiles, et le jour de préparation), voici le résultat ! J’espère qu’elle vous plaira. Si c’est le cas, je partage avec vous ma super recette.

Premièrement pour la pâte, j’utilise une pâte sucrée. Oui, oui, vous avez bien lu. Ce n’est ni une pâte sablé, ni une pâte brisée (on me le demande souvent). Pour cette recette on va crémer le beurre au lieu de le sabler, c’est toute la différence.

 Ingrédients :

  • 110g de beurre (mou)
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 270g de farine
  • De l’arôme vanille (facultatif, je ne l’ai pas utilisé pour cette recette)

Préparation :

  1. Travailler le beurre et le sucre glace avec une spatule (j’utilise une spatule en bois, c’est beaucoup plus facile) jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
  2. Ajouter l’œuf. Mélanger. (ajouter la vanille si voulue)
  3.   Ajouter la farine et le sel au fur et à mesure. Mélanger jusqu’à obtenir une boule
  4. Finir la pâte à la main.
  5. Laisser au frigo 30 minutes minimum (en général je la prépare la veille pour le lendemain)

 Astuces :

  •  cette pâte est très friable et donc très dure à abaisser, on finit en général par la foncer petits bouts par petits bouts. Pour lui donner un petit peu d’humidité, j’ajoute un petit verre de lait. Cela permettra de pouvoir l’abaisser plus facilement.
  • j’ajoute 50g de poudre d’amande (en même temps que la farine) pour avoir un petit gout différent.

 Crème pâtissière :

La crème pâtissière est un classique et vous avez peut-être déjà votre recette favorite. Si par hasard vous ne l’avez encore jamais préparée, voici ma recette :

 Ingrédients :

        500g de lait (entier de préférence)

        30g de beurre

        100g de sucre

        100g de jaune d’œufs

        50g de farine (ou de poudre à crème)

        ½ à 1 gousse de vanille

 Préparation :

  1. Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux (je gratte l’intérieur au couteau et je l’ajoute dans le lait)
  2. Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  3. Incorporer la farine et bien mélanger.
  4. Porter le lait à ébullition, et le verser sur la préparation à base d’œufs.
  5. Bien mélanger puis faire repasser le tout dans la casserole.
  6.   Faire cuire 5 minutes tout en remuant.
  7.   Une fois cuite, mettre la crème dans un récipient froid et la couvrir d’un film au contact (directement sur la crème pour qu’elle ne croute pas).

 Vous y êtes presque ! Il ne reste plus qu’à sortir la pâte du frigo, la laisser une dizaine de minutes à température ambiante, l’abaisser (ou du moins essayer) et foncer votre moule. Ensuite hop au four à 180°C pour environ 15 minutes (cela dépend beaucoup du four, pensez à vérifier lors de la cuisson). Une fois la pâte cuite, laissez-là bien refroidir avant de la garnir de crème. Réservez au frais. Préparez vos fruits et laissez votre imagination faire le reste. Une fois votre tarte toute belle, pensez à la napper. Le plus rapide reste de faire fondre à feu doux de la confiture et d’ensuite nappez la tarte au pinceau pour bien la faire briller.

Y a plus qu’à !


Yesterday, we were celebrating the last day in the office of one of our colleagues (it is a bit weird to say celebrate in this case, isn’t it? It sounds a bit like if we were happy to get rid of her). I decided to prepare a fruits tart for this special occasion. It ended up being a marathon as I am only staying for a while in Spain, and my friend’s kitchen is small and has nothing at all. It was a real quest to find all the ingredients and utensils (nope, she did not even have a pastry dish to bake a tart, nor a kitchen scale, rolling pin, … nothing at all). After 3 days running around, 3 very long and exhausting days ( I am counting here all the time to find the utensils, do the groceries shopping and also the baking), here it is ! I hope you will like it. If you do, I am sharing my recipe with you.

First, for the dough I am using what we call a “sweet dough”. It is different from the short pastry and the “pâte sable” (sanded dough).

Ingredients

  • 110g of butter (soft, but not melted)
  • 100g of powdered sugar
  • A pinch of salt
  • 1 egg
  • 270g of flour
  • Vanilla flavor (optional, I did not use it here)

Preparation:

  1. Cream the butter and the sugar with a spatula (I use a wooden one, it is easier) until you have a homogeneous consistency.
  2. Add the egg. Mix (add the vanilla if wanted)
  3. Add the flour and the salt, little by little. Mix until you have a ball of dough.
  4. Finish mixing with your hands (do not over mix)
  5. Keep 30 minutes minimum in the fridge ( I usually leave it overnight)

Tricks:

  • This dough is very crumbly and very hard to roll out. You may need to line it in the pastry dish by hand.
  • I add 50g of almond powder (to mix with the flour) to add a different taste

Pastry Cream:

Ingredients:

  • 500g of whole milk
  • 30g of butter
  • 100g of sugar
  • 100g of egg yolks
  • 50g of flour (or custard powder)
  • ½ to 1 vanilla bean

Preparation:

Simmer the milk with the butter and the vanilla bean cut in half

In a mixing bowl, blanch the eggs with the sugar

Add the flour and mix well

Add the boiling milk to the eggs mixture

Mix well and put back into the saucepan

Cook 5 minute over medium heat while mixing

Once cooked, transfer to a cold dish and cover it with a plastic wrap (the plastic should touch the cream to avoid so it doesn’t harden)

You are almost done! You just need to take out the dough from the fridge, leave it at room temperature a few minutes, roll it out and place it on the pan. Bake 15 minutes (it depends of the oven, check it often until it golden) at 180°C (356 F). Once your dough is ready, let it cool down before to garnish it with the cream. Cut your fruits and leave the rest to your imagination. Once your tart is done, remember to glaze it, it will enhance the color and make it shiny. The easiest thing to do is to heat up on a saucepan a bit of apricot or strawberries jam with a bit of water and brush the fruit with it.

Ready ! Enjoy !